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    天然色素在糕點中的應用,天然色素廠家教你做發糕……

    人氣:292   發表時間:2022-01-13

    今天分享一款迷彩發糕,非常適合喜歡彩色面食,又苦于不會造型或者沒有時間造型的朋友,面團軟點硬點無所謂,隨便揮刀一切,隨意扔進模具,搭配在一起的效果都是令人驚艷的。

    先與大家討論一個話題:做發糕真的不要揉面嗎?

    許多人說發糕根本不需要揉面,只要用兩根筷子攪勻就好,還說成品多么地濕潤松軟。但是我的經驗是那個發糕一定粘牙,甚至出現布丁層,按下去就彈不上來了……

    因為面團太濕潤了,水份太大了。大家想想:筷子能攪勻,那一定是稀面糊,不能下手去揉。

    成功的發糕的面團一定是能夠揉成團的濕軟面團,比平常做饅頭做包子的面團要軟一些,但不是稀面糊。

    制做發糕比做饅頭簡單,可以用兩次發酵法,也可以用一次發酵法,節約時間。不需要費多大勁揉面團,揉光滑就好了。

    如果有興趣,試試我的方法吧:你一定會得到有彈性,松軟又不粘牙的彩色發糕。

    迷彩發糕

    普通面粉300克,酵母3克,水150克,水溶天然黃色適量,水溶天然紫色適量

    具體做法:??????


    喜歡甜的可以根據自己的口感加適量的糖,300克面粉平均分成三份,分別加入水,水溶天然黃色素,水溶天然紫色素和成光滑的三色面團,軟硬度要基本一致,放到溫暖處發酵至兩倍大。也可以采用一次發酵法,一次成型。

     

    準備一個模具,底部和側面刷油或者墊油紙(脫模更好看),把發酵好的面團分別揉勻排氣,稍微搟開。

     

    然后用刀隨意切成小塊,均勻地擺在模具中。

     

    最后用手輕輕地按壓結實,同時把表面按壓平整。

     

    放到溫暖處再次發酵到1.5倍大。

     

    上鍋,大火燒開,中火蒸30分鐘,燜5分鐘出鍋。

     

    看看,這是底部,比正面還要漂亮,令人驚艷。

     

    晾涼,用刀切開,采用來回拉的方法切。

     

    顏色也可以根據自己的喜好用別的顏色搭配。
    天旭食品是專業從事天然色素生產和銷售的企業,為客戶提供最佳的食品著色解決方案。想了解更多色素可以留言聯系我們!

     

    部分文章內容轉載千廚百味

     




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